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“風(fēng)”在烹調中通常指的是風(fēng)干或風(fēng)制的過(guò)程,即通過(guò)自然風(fēng)或人工設備將食材表面的水分去除,以達到保存或制作特定風(fēng)味的目的。

風(fēng)干的食材口感堅韌有嚼勁,風(fēng)味獨特且易于保存。

選擇適合風(fēng)干的食材。 控制好風(fēng)干的環(huán)境濕度、溫度和通風(fēng)情況。 定期檢查食材的狀態(tài),避免過(guò)度風(fēng)干導致變質(zhì)。

風(fēng)干肉、風(fēng)干魚(yú)、風(fēng)干腸等。