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4星
燉
初級難度
<30分鐘
油 、 醬油 、 花椒粉 、 料酒 、 醋 、 蔥 、 蒜 、 姜 、 東北大醬 、 八角 、 老抽 、 鹽
小貼士
小竅門(mén) 事先用姜片擦鍋可防止魚(yú)粘鍋 在油里撒些鹽也可以避免魚(yú)粘鍋的問(wèn)題
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調味料,用小火長(cháng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據食材和口味需求調整調味料的種類(lèi)和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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