秋刀魚(yú)
青紅椒小貼士
詩(shī)心片語(yǔ)： 1：煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。 2：姜切絲，這樣，鋪在鍋底好比一個(gè)網(wǎng)，也能讓魚(yú)不粘鍋。如果是姜片，鋪滿(mǎn)也沒(méi)用，因為那樣都煎不到魚(yú)了。 3：煎魚(yú)的時(shí)候，油溫要高一點(diǎn)才下魚(yú)。 4：魚(yú)入油鍋以后，會(huì )立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動(dòng)，煎一會(huì )以后，輕輕搖動(dòng)鍋，魚(yú)會(huì )自己滑動(dòng)。 5：要一條一條的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多條，因為多了會(huì )導致油溫迅速下降，魚(yú)皮會(huì )不酥脆。 6：魚(yú)清洗完以后最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然后再腌制。
