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水晶皮凍

水晶皮凍

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主料

豬肉皮
1000克
香菜末
少許

佐料

花椒粉 、 料酒 、 鹽 、 醬油 、 蒜末 、 辣椒油

制作方法

小貼士

1、隔水蒸出來(lái)的肉皮凍才會(huì )透明。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì )逐漸溶于湯中，影響口感。 3、 將肉皮絞碎，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、醬汁可以根據個(gè)人喜好調制。