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走油是將食材放入熱油中短暫炸制,使其表面呈現金黃色并增加酥脆口感的過(guò)程。

油溫要適中,避免過(guò)高導致食材外焦里生。炸制時(shí)間要短暫且均勻。

用于需要炸制的肉類(lèi)、海鮮和蔬菜,如走油雞、走油蝦仁等。

走油能夠提升食材的口感和外觀(guān),增加食欲。