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定義
扣蒸是一種將食材放入碗中,加入調料和湯汁,然后蓋上盤(pán)子或碗蓋,放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制的技法。蒸制完成后,將碗倒扣在盤(pán)子中,使食材呈現美觀(guān)的形狀。
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口感特點(diǎn)
扣蒸的菜肴形狀美觀(guān),口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調料的味道。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要處理干凈,切成適合蒸制的形狀。
加入的調料和湯汁要適量,確保食材充分吸收味道。
火候要適中,保持蒸汽穩定,確保食材蒸熟且形狀保持完好。
倒扣時(shí)要迅速且小心,避免食材散開(kāi)。
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適用菜肴
適用于肉類(lèi)和蔬菜的組合菜肴,如扣蒸雞肉、扣蒸豆腐等。這些菜肴通常在蒸制過(guò)程中會(huì )加入一些配料如蘑菇、火腿等增加口感和營(yíng)養。
凈豬肉(肥瘦各半)
