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定義
糟鹵是利用酒糟、黃酒、鹽等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成的調味料,常用于冷拌或腌制食品,給予菜肴獨特的酒香和鮮味。
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技術(shù)要領(lǐng)
糟鹵的制作要注意衛生,避免雜菌污染。
使用時(shí)要適量,以免過(guò)咸或過(guò)濃。
糟鹵腌制的時(shí)間要根據食材的特性和季節來(lái)調整。
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適用菜肴
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜的腌制,如糟鹵肉、糟鹵蝦等。
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特點(diǎn)與操作原因
糟鹵賦予食材獨特的酒香味道和咸鮮口感,常用于制作糟味菜肴。