藕
藕，又稱(chēng)蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連�？梢猿�，也可作中藥。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國。在南北朝時(shí)代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。 藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(cháng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。 中國各地著(zhù)名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱(chēng)，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕�，F在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著(zhù)名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。
結球生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。 圓生菜是生菜的一個(gè)品種，又稱(chēng)結球生菜，葉片抱合成球狀，有三個(gè)品種，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜，此品種栽培較普遍；還有一種苦葉生菜葉片厚實(shí)、長(cháng)橢圓形，葉全緣，半結球型的。
豌豆苗尖
選取豌豆苗尖尖，再掐頭去尾，只保留比較嫩的部位。
蕎頭
百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類(lèi)植物，現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。 由于薤的產(chǎn)量少，食用價(jià)值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱(chēng)。
松茸(鮮)
松茸
西紅柿
番茄別名西紅柿、洋柿子，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽(yáng)光充沛、光照時(shí)間長(cháng)，會(huì )讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低，家庭必備。
青蒜
是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來(lái)的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖。
茼蒿
茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，葉互生，長(cháng)形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿種子于初春或秋季播撒，在溫暖的夏季開(kāi)花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀(guān)葉植物，宋朝引進(jìn)中國后，卻成為餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用，至現時(shí)。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿除莖葉嫩時(shí)可食外，根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。
上海青
上海青，是上海一帶的華東地區最常見(jiàn)的小白菜品種，江浙一帶又稱(chēng)其為青菜或小青菜，其最顯著(zhù)的特點(diǎn)就在于它的外觀(guān)：每一片葉子都長(cháng)得光鮮亮麗，碧綠誘人。這種菜的葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀(guān)整齊，纖維細。與此同時(shí)，它的菜莖白白的像葫蘆瓢。
豌豆苗
豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗，是剛從種子萌芽而生長(cháng)的整盤(pán)或割下捆把銷(xiāo)售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無(wú)土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營(yíng)養價(jià)值高和綠色無(wú)公害，而且吃起來(lái)清香滑嫩，味道鮮美獨特。
