竹蓀(干)
竹蓀為真菌植物門(mén)真菌長(cháng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著(zhù)名的食用菌。竹蓀又稱(chēng)“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。 由于新鮮的竹蓀不易保存和運輸，干竹蓀成為了更常見(jiàn)且更易獲取的選擇。干竹蓀可以長(cháng)時(shí)間保存并方便運輸到各地，滿(mǎn)足了廣大消費者的需求。 干竹蓀在使用前只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的泡發(fā)，就可以恢復到近似新鮮的狀態(tài)，而且泡發(fā)后的竹蓀在烹飪過(guò)程中也更容易吸收湯汁和調料，味道更加鮮美。
豬肉
豬是雜食類(lèi)的哺乳動(dòng)物，包括家豬和野豬兩種主要類(lèi)型，其中家豬是由野豬經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化后形成的亞種。豬依據品種的不同，體貌特征也各不相同；但通常以耳大，頭長(cháng)，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬，毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據著(zhù)重要地位。豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。
豬腰
豬腰，即豬腎。豬腎為蠶豆形，呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄，下端細而厚。外側緣呈弓狀，內側緣凹陷，現代醫學(xué)研究發(fā)現，豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養成分，是含鋅量較高的食品。
豬腦
豬腦又稱(chēng)豬腦髓，為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
豬血
豬血就是豬的血，是一種營(yíng)養豐富、功效多樣的食材，適量食用對身體健康有益。在挑選和食用時(shí)，應注意鑒別新鮮豬血與假豬血，并根據個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法。
豬耳
豬耳朵
豬心
豬心為豬的心臟，是補益食品。自古即有以臟補臟以心補心的說(shuō)法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說(shuō)明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著(zhù)密切的關(guān)系，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強心肌營(yíng)養，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。
竹蓀(鮮)
竹蓀為真菌植物門(mén)真菌長(cháng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著(zhù)名的食用菌。竹蓀又稱(chēng)“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱(chēng)“雪裙仙子”。它具有延長(cháng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(cháng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長(cháng)在溫濕環(huán)境。擔孢子萌發(fā)形成菌絲，通過(guò)菌絲分解腐竹類(lèi)的有機物質(zhì)取得營(yíng)養，進(jìn)入生殖生長(cháng)階段，菌絲體形成無(wú)數菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月生長(cháng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開(kāi)裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(cháng)到一定高度時(shí)停止伸長(cháng)，菌裙漸漸由蓋內向下展開(kāi)，空氣相對濕度為95%時(shí)，菌裙生長(cháng)正常，溫度偏低和濕度過(guò)小時(shí)不能正常展裙。下午4~5時(shí)菌蓋上擔孢子成熟并開(kāi)始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。
豬肚
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調出各種美食。
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅實(shí)，無(wú)骨，無(wú)筋膜，韌帶，熟后無(wú)纖維質(zhì)感。
