結球生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。 圓生菜是生菜的一個(gè)品種，又稱(chēng)結球生菜，葉片抱合成球狀，有三個(gè)品種，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜，此品種栽培較普遍；還有一種苦葉生菜葉片厚實(shí)、長(cháng)橢圓形，葉全緣，半結球型的。
鮮蠶豆
蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。 蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類(lèi)型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。 蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。 蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數人(男孩較多)吃了會(huì )產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
羊腸
羊的大腸或小腸。
兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱(chēng)為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場(chǎng)上享有盛名，被稱(chēng)之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷(xiāo)售。
小蔥
小蔥，為多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。根據蔥白的長(cháng)短可分為兩個(gè)類(lèi)型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
大頭菜
大頭菜別名芥菜疙瘩，非甜菜，是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，全株無(wú)毛，塊根圓錐形，外皮白色，根肉質(zhì)，白或黃色，有辣味。 大頭菜可鹽腌或醬漬供食用；和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
鴨翅
鴨翅一般是禽類(lèi)最好吃的地方，因為那里多運動(dòng)，肌肉會(huì )比較多，肉質(zhì)緊密。
上海青
上海青，是上海一帶的華東地區最常見(jiàn)的小白菜品種，江浙一帶又稱(chēng)其為青菜或小青菜，其最顯著(zhù)的特點(diǎn)就在于它的外觀(guān)：每一片葉子都長(cháng)得光鮮亮麗，碧綠誘人。這種菜的葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀(guān)整齊，纖維細。與此同時(shí)，它的菜莖白白的像葫蘆瓢。
蝦皮
蝦皮不是蝦的皮，而是中國毛蝦被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類(lèi)的增鮮提味，其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產(chǎn)的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無(wú)鹽份（只有一點(diǎn)淡淡的咸味），鮮味濃，口感淡，而且不易發(fā)潮霉變，可長(cháng)期存放，重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮：個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿(mǎn)。 另一種是煮熟蝦皮，熟蝦皮又分兩種，一種是咸蝦皮，另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮，由于是熟的，蝦成彎鉤狀，色澤淡紅或黃，因為用鹽水煮，所以存放的時(shí)間可以久一點(diǎn)。另外一種淡蝦皮，是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮�？谖渡弦脖容^淡，但是不能長(cháng)期存放，很容易滋生細菌。
鴨掌
鴨掌，即鴨爪，掌為運動(dòng)之基礎器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。
