蘆筍
蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開(kāi)酷似松柏針葉，故稱(chēng)石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱(chēng)其為‘龍須菜’。蘆筍的營(yíng)養價(jià)值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)，目前國內外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。 蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。中國栽培蘆筍從清代開(kāi)始，僅100余年歷史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷(xiāo)。
南瓜
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，一年生蔓生草本。莖長(cháng)達數米，節處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，卷須分3～4叉。單葉互生，葉片心形或寬卵形，5淺裂有5角，稍柔軟，長(cháng)15～30厘米，兩面密被茸毛，沿邊緣及葉面上常有白斑，邊緣有不規則的鋸齒�；▎紊�，雌雄同株異花。 因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺灣話(huà)稱(chēng)為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱(chēng)為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。 南瓜的營(yíng)養及其豐富，南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養豐富，為農村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著(zhù)不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來(lái)，國內外醫學(xué)專(zhuān)家、學(xué)者研究實(shí)驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。
芹菜
傘形科旱芹屬二年生草本，又稱(chēng)旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區和中東，古代希臘人和羅馬人用于調味，古代中國亦用于醫藥。古代芹菜的形態(tài)與現今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著(zhù)《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種，著(zhù)名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來(lái)做開(kāi)胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱(chēng)籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。 說(shuō)到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì )想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類(lèi)。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒(méi)有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
馬齒莧
馬齒莧，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱(chēng)“五行草”。是古籍上早有記載的對人類(lèi)有貢獻的野菜。民間又稱(chēng)它為“長(cháng)壽菜”、“長(cháng)命菜”。我國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生于菜園、農田、路旁，為田間常見(jiàn)雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區。
牛腸
牛腸分為大腸和小腸兩部分，自古就食用。
毛筍
毛筍因其表皮覆蓋著(zhù)一層細小的毛而得名，這種特征使得在食用前需要進(jìn)行適當的處理，以去除外皮和細毛，防止口感不佳。
牛腰
�？苿�(dòng)物黃�；蛩ＤI臟。宰牛時(shí)剖腹取出腎臟，洗凈，鮮用，或冷藏。
龍蝦
龍蝦生活在溫暖的海底，白天潛伏在海底巖礁的縫隙里，夜出覓食，行動(dòng)遲緩、不善游泳，主要產(chǎn)于我國東海和南海，以廣東南澳島產(chǎn)量最多，夏秋季節為出產(chǎn)旺季。 龍蝦一般體長(cháng)30厘米，體重500克左右（最重的可達5千克），體粗壯，圓柱形，略扁平，身體呈橄欖色并密布白色小點(diǎn)；整個(gè)身體分為頭胸部和腹部?jì)刹糠郑侯^胸部發(fā)達，頭胸甲堅硬多棘刺，兩對觸角較長(cháng)，尤其是第二對觸角更長(cháng)，頭胸部的五對步足也較發(fā)達，觸角和步足展開(kāi)很角神話(huà)里的龍，故得名；腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢。 龍蝦屬于節肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物，龍蝦體大肉多，營(yíng)養豐富，滋味鮮美，是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。
木耳菜
是一種集觀(guān)賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺(jué)，所以俗稱(chēng)木耳菜。落葵以嫩莖葉供食，可炒食、燙食、涼拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風(fēng)味。 落葵在非洲、美洲栽培較多，中國栽培歷史悠久，在公元前300年即有關(guān)落葵的記載。目前中國南方各省栽培較多，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。 落葵為蔓性草本, 落葵葉碧綠、梗紅、花紅、果紫，加上攀緣生長(cháng)，可作籬笆式栽培，有立體綠化的效果，極具觀(guān)賞價(jià)值。幼苗或肥大的葉片和嫩梢作蔬菜食用（木耳菜）。
蕎頭
百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類(lèi)植物，現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。 由于薤的產(chǎn)量少，食用價(jià)值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱(chēng)。
