粳米
粳米 又叫硬米
粳米為禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱(chēng)大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實(shí)，曬干，碾去皮殼用。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。粳米比較粗短，廣東人稱(chēng)之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。秈米比較修長(cháng)苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類(lèi)。兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。
